Vidste du, at damp madlavning af din mad er en af de sundeste måder at spise på? Desværre er tilberedningsmetoden begrænset af dens temperaturområde og mangler evnen til at brune kød. Så selvom damp bestemt er en alsidig form for varme, er det måske ikke nok til at udrette alt hvad du skal gøre i dit køkken.
Heldigvis giver en konvektionsdampovn, der bruger både damp og tør varme, de samme sundhedsmæssige fordele, men med lidt ekstra varme. Her er en hurtig gennemgang af, hvordan dampovne fungerer, og deres potentielle fordele.
Hvordan konvektionsdampovne fungerer
Atherton apparat En konvektionsdampovn kombinerer de unikke egenskaber ved en dampovn med en konvektionsovns madlavningseffektivitet. Disse tilstande kan bruges separat eller sammen med hinanden.
En dampovn har et reservoir, der skal fyldes, inden du begynder at lave mad. På nogle ovne skal dette reservoir udfyldes manuelt, mens andre kan tilsluttes dit hjem, så du altid har vand klar til dampning.
"Dampovne er populære blandt kokke, der har en særlig interesse i at tilberede sunde måltider," ifølge Atherton Appliances. ”Varme fra ovnen forvandler vandet til damp. Mad tilberedt i damp bevarer fugt bedre end mad kogt i en konvektionsovn. Dampet mad har også tendens til at tilbageholde flere vitaminer og mineraler end mad, der koges. ”
En konvektionsovn bruger blæsere til at drive varmen omkring indersiden af ovnen. Dette sikrer, at dit måltid tilberedes hurtigt og jævnt.
"En ægte konvektionsfunktion bruger et cal-rod varmeelement, der er viklet rundt om en ventilator ... og selvfølgelig ventilatoren selv," sagde kok Nicole Parmenter fra Yale Appliance and Lighting til Digital Trends. ”Varmeelementet varmer op, og ventilatoren skubber den varme luft rundt om ovnens hulrum, dybest set for at forhindre hot spots. Årsagen til, at konvektion er mere effektiv, er, at den tvungne varme luft føles mere intens. Ved højere temperaturer kan du få en bedre ovnbrænding på kortere tid. Ventilatoren hjælper med at fordampe overskydende fugt. ”
En konvektionsdampovn bruger begge disse metoder. Damp giver dig en sund madlavningsmulighed, mens konvektionstilstanden giver dig mulighed for at ramme højere temperaturer og brunt kød. Nogle ovne, såsom Wolf Convection Steam Oven, bruger digitale sensorer til at bestemme, hvor meget damp eller tør varme der er behov for, og skifter derefter problemfrit mellem disse to metoder for at give dig en perfekt kok.
Fordele ved dampovn
Dampovne er længe blevet faktureret som den sundeste måde at tilberede et måltid på, men disse kaloribevidste komfurer har også et par ulemper. For det første kan de simpelthen ikke tilberede det samme udvalg af måltider, som du kan lave i en traditionel ovn. Vand koger ved 212 grader Fahrenheit (100 grader Celsius), hvilket hindrer temperaturområdet for disse apparater. En konvektionsdampovn er på den anden side i stand til at bruge både damp og tør varme. Dette betyder, at du foruden en dampovns unikke madlavningskvaliteter også kan bage og stege i disse ovne, da de kan varme op til 450 grader Fahrenheit (232 grader Celsius).
”En konvektionsdampovn har evnen til at dampe, bage og stege,” sagde Parmenter. ”Fordi det tilbyder en damptilstand ved hjælp af 100% damp; en konvektionstilstand uden brug af fugt og en kombidamptilstand, en kombination af damp og varme, der bruger ca. 50% til 60% damp. Damp madlavning er meget udråbt for sine ernæringsmæssige fordele og er ekstremt fordelagtig ved genopvarmning af madrester. Madlavning med damp giver mulighed for at tilbageholde alle vitaminer og mineraler i grøntsager og kræver mindre fedt eller olie, når proteiner tilberedes. Det er også fantastisk til fremstilling af korn, ris, brød og vanillecreme, der kræver et vandbad. ”
”Fordi dampovnen har evnen til at dampe og bage / stege ved konvektion, tror mange mennesker, at du ikke kan brune / stege kød i en dampovn. Hvis du kun bruger damptilstand, så nej, du kan ikke forvente, at kød bliver brunt. Fugtigheden og temperaturen forhindrer bruning, da dampen er begrænset til 212 grader. Du bliver nødt til at dreje ovnen til konvektionstilstand for at stege kød. Brug af konvektionstilstand indebærer, at kun tør varme vil blive brugt til at tilberede maden, og denne tilstand giver dig mulighed for at gå op til 450 grader. ”
En konvektionsdampovn giver dig det bedste fra begge verdener. Madlavning med damp sikrer, at dine måltider er saftige og vitaminrige, mens den cirkulerende varme fremskynder ovnens tid og giver et jævnt kogt måltid.
Et køkken hæfteklammer eller en fancy tilføjelse?
En konvektionsdampovn kan give dig alt, hvad du leder efter i et køkkenapparat, men der er en stor ulempe: Pris.
Mens ovne har en temmelig bred prisklasse, er det ikke så svært at finde en kvalitetsovn til under $ 1.000. En konvektionsdampovn i fuld størrelse vil på den anden side let køre dig tre gange så meget. Chef Parmenter sagde, at prisen kunne falde lidt, da disse ovne bliver mere populære, men det er usandsynligt, at konvektionsdampovne bliver husholdningsartikler.
”Dampovne og kombinationsdampovne har eksisteret i den kulinariske industri i lang tid, sandsynligvis siden 1960'erne,” sagde Parmenter. ”Da folk begyndte at blive mere samvittighedsfulde med hensyn til fødevareproduktion og konservering af næringsstoffer, begyndte man at se luksusmærker producere mindre versioner til privat brug. Først var de dyre at fremstille, men jeg tror, at jo mere markedet vokser for denne vare, jo mere vil prisen falde ned. Men ikke for langt ned. Bosch er et luksusapparat i basislinjen og sælger deres dampovn til omkring $ 3.000. Jeg er ikke sikker på, at disse ovne nogensinde kommer til Target eller Walmart, men Best Buy har nu et Pac-Sales-afsnit, der tilbyder Thermador, Viking og andre avancerede mærker. ”
Hvis du er fascineret af ideen om madlavning med damp, kan du altid prøve en dampmikrobølgeovn. Whirlpool sælger en til $ 310.
