cirkel / 123RF Forberedelse af en perfekt kogt Thanksgiving kalkun er ikke ligefrem en let bedrift. Mange kalkuner kommer ud for tørre eller for intetsigende. En god kalkun er fugtig, kødet er smagfuldt, og huden er sprød og godt krydret. Hvordan opnår du den perfekte kalkun, når du har travlt med at lave en buffet med tilbehør, desserter og middagsruller på Thanksgiving? Du kan prøve at tilberede din kalkun sous vide.
Sous vide kalkun mister mindre fugt, når den koges ved lavere temperaturer, end den ovnristede alternative version. Krydderiet tilføres kødet, og du ender med en øm, smagfuld kalkun, der er jævnt kogt igennem. Hvis du beslutter dig for at sous vide din feriefugl, får den det til, at kalkunen ikke monopoliserer ovnen hele dagen. Sous vide giver også lidt mere frihed, fordi du kan tilberede det i meget længere tidsrum, end hvis du skulle koge det i ovnen, og du vil ikke ødelægge det ved at lade det være i vandbadet i en ekstra time eller to. På den anden side er der et par forhindringer, du skal overvinde, når du tilbereder en kalkun sous vide. Huden er måske den største, da hudens struktur også er fugtig, efter at den har været i vandbadet. Du kan løse dette problem ved at fjerne huden på forhånd og tilberede den separat i ovnen eller ved hurtigt at stege eller stege kalkunen, efter du har sous vide.
Der er flere forskellige måder at sous vide en kalkun på. Nogle af metoderne er ret smertefri, mens andre sandsynligvis er mere besværlige, end de er værd. Hvis det ikke er indlysende, skal du bruge en sous vide-maskine af en slags (her er nogle af vores favoritter). Dette er vores foretrukne metode til, hvordan man sous vide en kalkun.
Hvad du har brug for
- En kalkun (10-15 lbs)
- Et par 2-gallon lynlåsposer
- En sous vide maskine
- En stor beholder til dit vandbad
- Dit valg af krydderier (vi brugte 1 tsk kosher salt og 1 tsk frisk malet peber, men du kan også tilføje urter, lidt hvidløgspulver eller andre krydderier)
Sådan Sous Vide et hele Tyrkiet
Trin 1: Rengør kalkunen. Fjern kriser, rengør kalkunens indvendige og udvendige del og tør dem tørt.
Trin 2: Skær kalkunen i dele (to bryster og to ben). Dette er en smerte, og det tager lidt forberedelsestid. Det sparer dig imidlertid tid ved middagsbordet, fordi udskæring er meget lettere. At skære kalkunen på forhånd giver dig også mulighed for at tilberede bryster og ben ved forskellige temperaturer. Når du er færdig med at skære, er det en god ide at gemme de resterende knogler og kød til sovs.
Valgfri: For at opnå de bedste resultater skal du fjerne huden fra kalkunen for at være sprød i ovnen senere.
Trin 3: Forbered dit vandbad. Fyld en stor beholder med vand og opvarm dit vandbad til 145 grader. Hvis du vil have dine kalkunbryster endnu mere ømme, kan du tilberede dem ved lavere temperaturer. Ifølge ChefSteps kan du tilberede kalkunbryst ved 131 grader, og det vil være klar på omkring otte timer.
Trin 4: Sæson din kalkun. Gnid krydderier over hele din kalkun. Husk, at krydderierne tilføres kødet meget mere, end det ville være, hvis du stegte, så overdriv ikke.
Trin 5: Bag din kalkun. Placer benene i en pose, og læg brysterne i en separat pose.
Trin 6: Sous vide kalkunen. Kog kalkunbrysterne og benene i 145 graders vandbad i 8 til 12 timer. Ideelt set kan du placere det i vandbadet natten før taksigelse og lade det stå natten over.
Trin 7: Afslut kalkunen. Skær huden ved at stege stykkerne eller ved at stege dem i ovnen i høj til 5 til 10 minutter.
Valgfri: For at få de bedste resultater skal du tage den hud, du har fjernet, før du sous vide kalkunen og stege den i pande, eller stege den i ovnen på et bageplade foret med folie.
Trin 8: Nyd dit fugtige og lækre sous vide Tyrkiet.
