Sådan laver du hjemmelavet Kombucha fra bunden

Så du har droppet din hjemmebryggede øl, er for utålmodig for hjemmelavet vin og er med rette forsigtige med at fremstille badekar gin. Men du er også træt af at betale tredive dollars en sag for kombucha, en drink, der er lavet af mennesker fra stort set ingenting i århundreder. At lave kombucha fra bunden skal være lettere end nogle af disse gård-til-bord-opskrifter, ikke? Ikke kun er det en leg, men det er også et arbejde, du vil elske.

Hvad er kombucha alligevel?

Hvis du stadig læser, er du sandsynligvis enten en fan af kombucha eller har i det mindste prøvet en kommercielt produceret version. For nybegyndere er kombucha en skånsom, gæret, let brusende drink fremstillet ved at tilsætte bakterier og gær til sukker og te (sort eller grøn) og derefter lade gæringsprocessen gøre sit arbejde. Videnskab, ja!

Tag ikke fejl: Kombucha er en funky drink, og det er ofte en erhvervet smag. Det kaldes undertiden "champignon te", fordi det har en jordagtig, salte aroma med antydninger af alkohol og eddike. Derfor tilføjer entusiaster ofte juice til basisbryggen for at få teen til at smage bedre.

Drikken er gæret i tre faser, som vi vil diskutere nedenfor. Kombucha indeholder højt syreindhold og indeholder sukker, eddike, B-vitaminer, antioxidanter, spormængder af alkohol på grund af gæringsprocessen og et par andre spor kemiske forbindelser. Et otte ounce krus kombucha indeholder ca. 60 kalorier. Til sammenligning indeholder en otte ounce café latte fra Starbucks cirka 100 kalorier.

Kombucha produceres ved at fermentere te ved hjælp af en SCOBY (denne er vigtig, så husk den til testen, børn). Forkortelsen står for "symbiotisk koloni af bakterier og gær", og selvom det lyder som en slags skræmmende mutant, er denne kemiske cocktail et afgørende redskab til at skabe en virkelig unik drink.

Hjemmebryggere køber enten en ”kombucha mor” -starter eller bruger en startprøve fra en eksisterende kultur til at dyrke en ny starter, der fermenteres i en krukke i et par uger.

En kort historie om Kombucha

Ingen ved virkelig, hvor kombucha stammer fra, men her er hvad vi tænke vi ved.

Den fælles visdom er, at kombucha stammer fra det, der nu er Manchuria omkring 220 fvt, og stort set var begrænset til denne region i over et århundrede. Det er apokryfisk rapporteret, at drikken og dens opskrift blev importeret til Japan i 404 e.Kr. af Kombu, en koreansk læge, der blev anmodet om at behandle den japanske kejser Ingyo ved hjælp af en særlig te. Kineserne omtalte kombucha som udødelighedens te og livets eliksir, så drinkens uprøvede sundhedsmæssige fordele har en lang historie.

Den første registrerede omtale af kombucha kommer fra Rusland og Ukraine sidst i det 19. århundrede. Spredt via russiske og tyske krigsfanger efter første verdenskrig begyndte kombucha hurtigt at nå nye lande, ifølge The Atlantic. I 1920'erne blev drikken brygget i hele Tyskland som et middel til hjemmet og folkemusik. Det blev også solgt på apoteker under forskellige navne.

Selve ordet har også en mørk historie. Ordbøger antyder, at det sandsynligvis stammer fra det japanske ord kombucha, hvilket betyder te lavet af kombu, det japanske ord for tang. Kombucha blev undertiden forvekslet med en tangbaseret infusion på grund af den tykke, gelatinøse natur af drikkens basiskultur.

Sådan brygger du Kombucha fra bunden (forhåbentlig uden at gøre dig syg)

Der er et par ting at tale om her. Hver dag hører du om en ny mad eller drikke, der er en slags mirakelkur. Kombuchadrikkere drikker regelmæssigt, at det hjælper fordøjelsen, søvn, vægttab og afgiftning og forhindrer kræft, stopper hårtab og fremmer leverfunktionen. ”Der er virkelig meget lidt bevis for, at der er nogen form for påstande om kombucha te,” Andrea Giancoli , talsmand for Academy of Nutrition and Dietetics, fortalte NPR tilbage i 2013. ”Så vi ved ikke, om det overhovedet gør noget.”

Kombucha kan være godt for dig takket være probiotika - ligesom yoghurten, du ser Jamie Lee Curtis hocking på tv. Men hvis du vil have probiotika, er det meget nemmere og mere sikkert at spise yoghurt.

Hvorfor er yoghurt sikrere? Fordi kombucha kan dræbe dig.

Seriøst, kombucha er som alt andet; nu og da er nogen ikke forsigtige eller har en dårlig reaktion. Bivirkninger inkluderer alvorlig lever- og nyretoksicitet samt metabolisk acidose (det er syre i blodet, ligesom Fremmede). Mindst en person vides at være død efter indtagelse af kombucha, selvom det aldrig har været en officiel dødsårsag. Fordi det pakker et spark, anbefales det ikke til mennesker med nedsat immunforsvar, til kvinder, der er gravide eller ammer, eller til børn under fire år.

Det er også muligt, at hjemmelavet kombucha kan give anledning til skimmelsvampe, såsom aspergillus, der kan producere mykotoksiner, som er “temmelig giftige og kræftfremkaldende,” sagde Cornell-mikrobiolog Ramón Mira de Orduña til Mother Jones i 2010. “Hvis du gør det derhjemme, og du er ikke sikker på, hvordan du styrer det, det kan være farligt. ”

Hvis du stadig vil brygge, skal du sørge for at følge brygningsprocessen omhyggeligt, bruge steriliserede materialer og noget sund fornuft. En god regel er, at hvis din SCOBY er sund, vil din kombucha være sund. Hvis du stadig er nervøs, skal du gå til Whole Foods og købe en kommercielt tilberedt og pasteuriseret kombucha og derefter drøvtyge på den lange, langsomme kooptagelse af autentisk verdens kultur.

Alle andre, lad os gå og bryg op nogle kombucha!

Trin et: Erhverv eller dyrk din egen SCOBY

Først skal du bruge din "symbiotiske koloni af bakterier og gær" eller SCOBY. Alvorligt, den nemmeste måde at få en SCOBY på er bare at købe et kombucha startpakke online. Du kan også købe SCOBY online for mindre end 10 dollars. Hvis du har hipstervenner, kan du sandsynligvis også låne en ekstra SCOBY. Hvis du bor i Brooklyn eller Portland, kan du sandsynligvis smide en sten i enhver retning og ramme en kombucha forsyningsbutik.

Endelig kan du også lave dine egne.

For at lave din egen SCOBY fra bunden skal du:

• 7 kopper rent vand
• En halv kop hvidt sukker - brug ikke honning. (Sjov kendsgerning: honning kan indeholde botulismebakterier, der vokser i gær.)
• 4 poser sort te (eller 1 spiseskefuld løs te) - Brug ikke koffeinfri te, de frugtagtige Celestial Seasonings-varianter eller andre eksperimentelle teer. Hold det simpelt.
• 1 kop upasteuriseret, ikke-aromatiseret købt kombucha
• En stor glas- eller keramikbeholder. Du kan finde kombucha-specifikke krukker online, men der er intet, der siger, at du ikke kan genbruge en glasskål eller anden beholder. Bliv bare væk fra plastbeholdere, fordi du ødelægger SCOBY. CDC advarer mod brug af bly- eller keramikbeholdere, som kan frigive giftige kemikalier i bryggen.
• Du får brug for en slags tæt vævet klud, der er stor nok til at passe over åbningen af ​​din container; du kan bruge kaffefiltre, papirhåndklæder, cheesecloth eller klædeservietter.
• Elastikker

Bemærk, at hvis du ikke vil lave et stort parti kombucha, kan du oprette en batch af en kvart ved at justere dine forhold til:

• 1½ teskefuld løs te eller 2 teposer
• En kvart kop sukker
• 2-3 kopper vand
• En halv kop startte

Når du har alle ingredienserne, er du klar til at starte.

1. Kog først vandet i en ren gryde. Fjern vandet fra varmen og opløs dit sukker i det.
2. Tilsæt te og lad den stige, mens dit vand afkøles til stuetemperatur. giv det et par timer. Når teen er afkølet, er du klar til næste trin.
3. Hæld den sødede te i dine beholdere, og hæld derefter din købte kombucha i den, og sørg for at inkludere eventuelle dvælende bits i bunden af ​​kombucha-beholderen.
4. Dæk din beholder med din vævede kludkomponent for at holde bugs og støv ude, og gummibånd din container lukket.
5. Indstil din container et mørkt sted, der forbliver ved stuetemperatur. Du ønsker ikke at sætte det et eller andet sted rystende, som i nærheden af ​​vaskemaskinen. Lad det være i en til fire uger, indtil du har cirka en kvart tomme gelatinøs SCOBY.
6. Opbevar din SCOBY i sin originale løsning, indtil du er klar til at brygge din første batch. Husk, at din SCOBY er en levende ting, ligesom en gærplante. Du kan faktisk vokse ny SCOBY fra din oprindelige blanding samt holde originalen i live i årevis. Imidlertid vil din originale te blive infunderet med eddike på dette tidspunkt, så brug den ikke til at lave din første brygning. Du kan også dele rigdommen ved at give den til en ven sammen med din handy-dandy guide til at lave kombucha fra bunden.

Trin to: Din første gæring

Vågn op: det er tid til at fermentere kombuchaen!

Her er hvad du har brug for til det næste trin i denne underlige proces.

• 14 kopper rent vand
• 1 kop hvidt sukker
• 8 poser sort eller grøn te (eller 2 spiseskefulde løs te efter eget valg)
• 2 kopper un-flavored starter te (det er nemmest at bruge upasteuriseret, unflavored butikskøbt kombucha)
• 1 eller 2 SCOBY'er (afhængigt af hvor mange containere du bruger, 1 SCOBY pr. Container)
• En stor glasbeholder, der kan rumme en liter væske eller to beholdere, der kan rumme en halv gallon hver.
• Du skal bruge en tæt vævet klud, der er stor nok til at passe over åbningen af ​​din container; du kan bruge kaffefiltre, papirhåndklæder, cheesecloth eller klædeservietter.
• Elastikker

Lad os komme igang:

1. Kog dit vand i en ren gryde. Fjern gryden fra varmen og opløs dit sukker i den.
2. Stejl te i vandet, mens den afkøles til stuetemperatur. Dette tager et par timer, så skynd dig ikke med risiko for at dræbe din SCOBY i vand, der er for varmt. Åh, du kan bruge forskellige teer i dette trin; du behøver ikke bruge sort te. Du kan prøve grøn, oolong, frugt eller hvad som helst - bare sørg for at blande et par sorte teposer ind for at sikre, at SCOBY bliver fodret ordentligt.
3. Fjern din SCOBY forsigtigt fra teen og læg den på en ren plade. Kassér den originale opløsning, som SCOBY blev dyrket i.
4. Hæld din sødede te i din beholder, og hæld derefter din startkombucha.
5. Anbring forsigtigt dit kæledyr SCOBY i beholderen, og dæk derefter toppen med et par lag af din klud, og fastgør den med et elastik.
6. Tilbage i skabet med din container, et eller andet sted ved stuetemperatur, i en uge til 10 dage. Du kan begynde at smage te efter den første uge; det vil være lidt sødt og have en lille eddike tang i starten. Dette er kemidelen; jo varmere luften, hvor du opbevarer kombucha, jo hurtigere gærer den. Jo længere løsningen fermenterer, jo flere sukkermolekyler forbruges, så den bliver mindre sød. Med tiden lærer du, hvor din "søde plet" er, hvordan du vil have din kombucha til at smage.
7. Opbevar 2 kopper fra denne runde til brug som startkombucha til din næste batch. Resten kan gå videre til din anden og sidste gæring. Når din SCOBY er omkring en tomme tyk, kan du skrælle et par lag af for at lave en anden SCOBY til dig selv eller en ven.

Trin tre: Fermentering, anden runde

Okay, sidste runde, drenge og piger. Det er her, du kan eksperimentere lidt mere med smag, for ikke at nævne dette er den sjove del, hvor kulsyre giver kombucha sin sprudlende fizz.

Her er hvad du har brug for til det sidste trin.

• Din hjemmelavede kombucha fra den første gæring
• Sødestof (frugt, honning eller sukker)
• Her er et par ideer pr. Hver kop kombucha:
• Mosfrugt eller frugtsaft
• Et stykke appelsin, citron, vandmelon, mango eller anden citrusfrugt
• 1 til 2 teskefulde honning
• Rosiner, ingefær eller jalapeno chili

Det er også værd at investere i nogle gæringsflasker, der har en lufttæt forsegling, der forhindrer din kulsyre i at undslippe. Du kan bruge dåse krukker i en knivspids, men du får mindre kulsyre.

Påbegynd gæring:

1. Sil din kombucha, og træk den ind i dine gæringsflasker, og efterlad en tomme eller to øverst, så din kulsyregas ikke sprænger flasken op. Hvis du har mistanke om, at trykket bliver for højt, kan du pope flasken op for at udlufte noget gas lejlighedsvis.
2. Tilsæt dine aromastoffer og forsegl flasken tæt. Jo flere frugter eller sukkerholdige ingredienser du tilføjer, jo hurtigere gærer kombuchaen.
3. Tilbage i skabet; læg flaskerne et sted mørkt og stuetemperatur i tre til ti dage.
4. Du kan stamme dine aromastoffer eller frugter inden servering, hvis du ønsker det. Du kan også sætte flaskerne i køleskab for at bremse kulsyreprocessen.
5. Sil kombucha og tragt i flasker, og lad ca. 1 1/2 inches være toppen (3,8 cm).
6. Tilsæt dit valgte sødemiddel, og forsegl tæt med et låg.
7. Lad det gære et eller andet sted mørkt og stuetemperatur i tre til ti dage.
8. Hvis det ønskes, sil frugt ud inden servering. Anbring i køleskabet for at bremse kulsyreprocessen.

Så der har du det. Husk, at du kan bruge din nyoprettede kombucha til alle mulige ting, lige fra marinering af kød til blandede drikkevarer.