3D madprintere: Hvordan de kunne ændre det, du spiser

Landbrug er kommet langt i det sidste århundrede. Vi producerer mere mad end nogensinde før - men vores nuværende model er uholdbar, og da verdens befolkning hurtigt nærmer sig 8 milliarder, vil moderne fødevareproduktionsmetoder have brug for en radikal transformation for at følge med. Heldigvis er der en række nye teknologier, der muligvis gør det muligt. I denne serie vil vi undersøge nogle af de innovative innovative løsninger, som landmænd, forskere og iværksættere arbejder på for at sikre, at ingen bliver sultne i vores stadig mere overfyldte verden.

Tredimensionale printere - maskiner, der kan passe på et skrivebord og skabe 3D-objekter af plast, metaller og andre råmaterialer - kan gøre næsten alt. Stråler med høj præcision pumper brugerdefinerede medicinske implantater ud ved et tryk på en knap. Kulfiberprintere spytter bilprototyper ud med kæbefaldende præcision. Og hyldemodeller genererer brugerdefinerede legetøj, smykker, boligdekorationer og tøj med ikke mere end en digital fil.

Kommercielle køkkener, bagerier og konfekture bruger 3D madprintere for at spare tid og kræfter.

Men der er en ny grænse inden for 3D-udskrivning, der kun begynder at komme i fokus: mad. Nylige innovationer har muliggjort maskiner, der udskriver, tilbereder og serverer mad i masseskala. Og branchens armaturer stopper ikke der: De tror, ​​at 3D-madprintere kunne forbedre næringsværdien af ​​måltider, producere indviklede skulpturer ud af dagligdags mad og løse sult i regioner i verden, der mangler adgang til friske, overkommelige ingredienser.

Der er ingen tvivl om det - 3D madudskrivning kommer langt. Men som enhver ny teknologi med høje løfter er det langt fra en sølvkugle.

Grundlæggende om 3D madudskrivning

De fleste 3D-madprintere er depositionsprintere, hvilket betyder, at de deponerer lag af råmateriale i en proces, der kaldes additivfremstilling. En nyere kategori af 3D-printer - bindende printere - klæber materialer sammen med en slags spiselig cement.

Den nyeste generation af 3D madprintere er meget mere kompliceret og kombinerer dyser, pulverformigt materiale, lasere og robotarme til at fremstille sukkerskulpturer, mønstret chokolade og gitterkager. En printer, ChefJet fra 3D Systems, krystalliserer tynde lag finkornet sukker til en række geometriske konfigurationer. En anden, Choc Edge fra Barcelona-baserede Natural Foods, uddeler chokolade fra sprøjter i smukt smeltende mønstre.

De fleste 3D-madprintere fungerer nøjagtigt som deres plastikspydende kolleger - de ekstruderer bare spiselige materialer i stedet for termoplastisk goo. (Video: Foodini)

Banebrydende printere kan tackle endnu mere. Foodini bruger for eksempel friske ingredienser i kapsler i rustfrit stål til at lave mad som pizza, fyldt pasta, quiche og brownies. Pasta-maker Barillas maskine udskriver nudler med vand og semuljemel. Og et prototype design af Hod Lipson, professor i maskinteknik i Columbia, fremstiller ernæringsstænger og enkle bagværk.

Fødevareproduktion

Allerede bruger kommercielle køkkener, bagerier og konfekture 3D-madprintere for at spare tid og kræfter.

"Det tager mange års erfaring, men en printer gør det nemt."

Hervé Malivert, direktør for fødevareteknologi og kulinarisk koordinator ved International Culinary Center, sagde, at teknologien demokratiserer. ”Med en 3D-printer kan du udskrive komplicerede chokoladeskulpturer og smukke stykker til dekoration på en bryllupskage,” fortalte han Digital Trends. "Det kan ikke alle gøre - det tager mange års erfaring, men en printer gør det nemt."

Paco Pérez, chefkokken på restauranten Miramar med to stjerner i Michelin, Llançà, Spanien, har allerede omsat denne teori i praksis. Han bruger en Foodini til at "genskabe former og stykker" mad, der er "nøjagtigt identiske", hvilket frigør kokke til at udføre andre opgaver.

Og han er ikke den eneste. Food Ink, en pop-up "3D-trykt restaurant", blev næsten udelukkende konstrueret med kommercielt tilgængelige printere. Alt fra restaurantens borde til stole og lamper blev trykt i løbet af en uge. Og alle de forretter og desserter, det serverede, blev også 3D-trykt; snarere end farm til bord, tænk på det som pixels til plade.

3d madprintere, hvordan de kunne ændre, hvad du spiser blæk london restaurant 163d madprintere, hvordan de kunne ændre, hvad du spiser blæk london restaurant 103d madprintere, hvordan de kunne ændre, hvad du spiser blæk london restaurant 133d madprintere, hvordan de kunne ændre, hvad du spiser blæk london restaurant 143d madprintere, hvordan de kunne ændre, hvad du spiser blæk london restaurant 83d madprintere, hvordan de kunne ændre, hvad du spiser blæk london restaurant 12 Food Ink er en britisk restaurant med et unikt twist: absolut alt, hvad restauranten lægger ved bordet, er 3D-trykt - maden, redskaber og endda alle borde og stole. (Fotos: Food Ink)

Der er massemarkedspotentiale i 3D madudskrivning. XYZprintings eponyme XYZ Food Printer, som virksomheden afslørede på 2015 Consumer Electronics Show i Las Vegas, fremstiller allerede kager, pizza, kødtærter og scones til bagerier i Kina og en australsk fødevarekæde.

Bæredygtighed

Den globale befolkning forventes at vokse til anslået 9,6 milliarder mennesker inden 2050, og nogle analytikere antager, at fødevareproduktionen skal øges med 50 procent for at opretholde det nuværende niveau. Bæredygtighed synes tydeligt at blive mindre en "god at have" end en nødvendighed.

Fremtidige 3D-madprintere kunne gøre forarbejdede fødevarer sundere.

3D madudskrivning løser sandsynligvis ikke problemet, men det kan bidrage til løsningen. Nogle eksperter mener, at printere brugerhydrokolloider, eller stoffer, der danner geler med vand, kunne bruges til at erstatte basisingredienserne i velkendte retter med rigelige vedvarende energikilder som alger, andemad og græs.

Til dette formål har et team ved den hollandske organisation for anvendt videnskabelig forskning i Tyskland udviklet en trykmetode til mikroalger, en naturlig kilde til protein, kulhydrater, pigmenter og antioxidanter. I en undersøgelse tilføjede forskningsleder Kjeld van Bommel formalet melorm til en opskrift med shortbread-cookie. ”Ormets udseende afskrækker mig, men i form af en cookie spiser jeg den,” sagde han i et interview med Popular Mechanics.

Joseph F. Coughlin, grundlægger og direktør for AgeLab ved Massachusetts Institute of Technology, mener, at 3D-udskrivning kan reducere brændstofforbrug og emissioner. Fremtidens dagligvarebutikker kan have "madpatroner", der holder år i træk snarere end letfordærvelige hele ingredienser, hvilket frigør hyldeplads og reducerer transport- og opbevaringskravene. ”[Leveringen] af produkt [er] kan være i større mængder, der let kan opbevares,” fortalte han The New York Times.

Et par Foodini 3D-printere, der ekstruderer mad fra et system med genopfyldelige kapsler, hvilket betyder, at du er fri til at udskrive med næsten alle ingredienser, du vælger. (Foto: Foodini)

Ernæring

3D-madprintere kunne gøre mere end at producere vedvarende, miljøvenlige fødevarebutikker - de har også potentialet til at revolutionere ernæring.

På dette felt er NASA i spidsen. I 2013 eksperimenterede agenturet med teknologier, der kunne bevare mad på langvarige missioner og tildelte en $ 125.000 Small Business Innovation Research-kontrakt til Systems & Materials Research Corporation (SMRC) for at udvikle et 3D-trykt madsystem til astronauter.

Fremtidige 3D-madprintere kunne gøre forarbejdede fødevarer sundere. Lynette Kucsma, medstifter af Foodini, forestiller sig, at printere producerer mere nærende indtag på konserveringsfyldte fastfood burgerbøffer.

Lipson forudsiger, at fremtidige printere vil være i stand til at levere nøjagtige doser af stoffer, vitaminer og kosttilskud og fødevarer, der er tilpasset de specifikke kaloribehov hos en given bruger.

Hveps 3D-printer Glutenfri Det handler heller ikke kun om komplekse geometrier - i fremtiden kan madudskrivning give forbrugerne mulighed for at udskrive mad med tilpasset ernæringsindhold skræddersyet specielt til deres individuelle diætbehov. (Foto: WASP)

”Madudskrivning kunne give forbrugerne mulighed for at udskrive mad med tilpasset ernæringsindhold, optimeret baseret på biometriske og genomiske data,” fortalte Lispon The New York Times. ”Så i stedet for at spise et stykke gårsdagens brød fra supermarkedet, spiser du noget bagt lige til dig efter behov. Dette kan være den manglende forbindelse mellem ernæring og personlig medicin og den mad, der ligger på dit bord. ”

Men 3D-madudskrivning giver løfte om dem med lidelser og allergier. I Tyskland har en gruppe aldershjem vedtaget 3D-udskrivningsteknologi, der purerer grøntsager som gulerødder og broccoli i ernæringsmæssige, let at tygge bløde forme i deres oprindelige form. Og WASP, et 3D-udskrivningsfirma med base i Italien, tester en printer, der kan producere glutenfri versioner af populære fødevarer.

Hindringer

På trods af de mange nylige fremskridt inden for 3D-madudskrivning har branchen et utal af udfordringer at løse.

I øjeblikket skal de fleste ingredienser konverteres til en pasta, inden en printer kan manipulere dem, og udskrivningsprocessen er typisk ret tidskrævende. "Udskrivning i fødevarematerialer er meget sværere fra et teknisk synspunkt end plast eller metaller," sagde Lipson. "De interagerer med hinanden på meget komplekse måder."

Derudover er de fleste af de eksisterende 3D-madprintere, der findes, begrænset til tørre, hyldestabile ingredienser, fordi de fleste protein- og mejeriprodukter har en ødelæggelsesrisiko. ”Alt skal være tørt, for ellers skal du bekymre dig om, at noget går dårligt,” sagde Malivert. "Det er et spørgsmål om sundhed."

Så er der spørgsmålet om forventninger. "Vi skal være fornuftige med dette," sagde Daniel Crossley, administrerende direktør ved Det Forenede Kongeriges Food Ethics Council, til Digital Trends. ”Vi er nødt til at starte med det problem, vi prøver at løse og arbejde baglæns, og forsøge at forstå de sociale og sundhedsmæssige konsekvenser af 3D madudskrivning. Jeg tror ikke på nyt for nyhedens skyld. ”

Selv nogle i den kulinariske verden er skeptiske. Tony Tantillo, madekspert og bidragyder til CBS i New York, mener, at 3D-madprintere er bedre egnet til fastfood-samlinger end hjem og high-end restauranter. ”Disse to ting skulle ikke være sammen,” sagde han i et nylig interview. ”” Trykt mad ”til et magasin, ja. Men at spise? Nah, nah. ”

Men tiderne ændrer sig. "Da folk først hørte om mikrobølger, forstod de ikke teknologien," sagde Lynette Kucsama, administrerende direktør og grundlægger af Natural Machines, til Fortune. "Nu har 90 procent af husstandene mikrobølger."

Seneste indlæg

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found