dansamy / 123RF I 1936 ansøgte en opfinder ved navn Irving Naxon patent på en madlavningsindretning, der ville fremme mere konsistent og jævn madlavning. Denne enhed holdt en crock inde i et varmeelement. Derefter begyndte et apparatfirma, West Bend, i begyndelsen af 1950'erne at sælge en elektrisk bønnegryde for at gøre madlavning af chili og en række andre fødevarer lettere. Siden da har langsomt komfurer fundet vej til køkkener over hele verden; nogle har smarte muligheder eller gør mere end bare langsom mad.
Når de fleste mennesker tænker på opskrifter til langsom komfur, tænker de på nemme instruktioner, der giver dig mulighed for at smide ingredienser i en gryde og gå væk i op til otte timer. Selvom dette til dels er sandt - madlavning i en langsom komfur er ikke genert af praktisk - din mad kommer muligvis ikke ud, hvis du ikke følger bedste praksis. Hvis du bruger din langsomt komfur forkert, kan dit måltid blive uappetitlig, du kan starte en brand i dit hjem, eller du kan gøre nogen syg.
Se vores samling af doser og don'ts til langsom komfur, som hjælper med at gøre din langsomme madlavning mere sikker og dine opskrifter bedre.
Gør ...
Skær stort kød op og brun det på forhånd
Hvis du vil have en stege, der er så øm, at den falder fra hinanden, får du det sandsynligvis ikke ved at smide en stor 5- eller 10-pund hunk kød i din langsomt komfur. Hvis du skærer dit kød i mindre stykker, hjælper det med at sikre, at du får den ømme, stramme tekstur, du vil have med fødevarer som gryderet, oksekød eller svinekød. At skære dit kød op hjælper det også med at nå sikre temperaturer hurtigere. En stor kødkat har større risiko for at sidde i farezonen.
En langsom komfur kan gøre dit kød ømt, men medmindre du brænder det på forhånd, kan dit kød muligvis blive en dimension. Hvis du tager et øjeblik på at brænde din stege, inden du placerer den i din langsomt komfur, vil dette dog forbedre dens smag og hjælpe med at give den en bedre struktur.
Nedsænk dit kød helt, hvis du vil have dem til at falde fra hinanden
sumners / 123RF sumners / 123RF Sænk dit kød helt i væske, hvis du vil opnå den slags struktur, der let falder fra hinanden. Hvis du ikke vil have meget væske i dit slutprodukt, kan du dræne den overskydende væske ud, når du er færdig med at lave mad, eller du kan tage kødet ud og strimle det med en gaffel. Uanset hvad skal det let brydes fra hinanden.
Brug bouillon i stedet for vand
Hvis du bruger en oksekød eller kylling bouillon i stedet for vand i dine supper, gryderetter og stege, vil dit kød være mere smagfuldt, end hvis du bare brugte vand.
Rengør gryden med et ikke-slibende rengøringsmiddel eller eddike
Rengøring af en langsom komfur kan være en smerte. Bagte sauce holder ofte fast i siderne, og det er virkelig svært at fjerne. Dog fristet, som du måske er til at tage en Brillo-pude til din langsomt komfur, så prøv at modstå fristelsen. Når alt kommer til alt, fraråder de fleste producenter at bruge slibende rengøringsmidler på din langsomt komfur.
For at rense din crock, sug den i varm sæbe og vand, og brug derefter sæbe eller eddike og en svamp til at fjerne rester, der er tilbage.
Sæt fødevaresikkerhed først
Følg alle retningslinjer for sikkerhed og optø kød korrekt. Når du langsomt tilbereder mad, skal du være særlig forsigtig med at undgå madforgiftning. For at dræbe bakterier skal du starte med din langsomt komfur på den højeste indstilling i en time og derefter reducere den til den indstilling, som opskriften kræver. Dette hjælper din langsomt komfur med at nå en høj nok temperatur hurtigere. Hvis du er i tvivl om din mad er færdig, skal du også bruge et termometer. Fjerkræ skal nå mindst 165 grader Fahrenheit, mens oksekød, svinekød, kalvekød og lam skal nå temperaturer på mindst 145 grader Fahrenheit.
Ikke ...
Tilsæt rå hakket oksekød, rå æg, rå skaldyr eller visse andre rå kød
Du bemærker muligvis, hvordan opskrifter med langsom komfur, der bruger hakket oksekød, typisk instruerer dig i at brune hakket oksekød på forhånd. Dette skyldes, at visse råvarer - som rå æg, rå rejer og rå hakket oksekød - ikke er enige med din langsomt komfur. De laver ikke mad ordentligt, og du risikerer, at nogle af disse fødevarer kommer ud under kogte eller sidder ved farlige temperaturer i længere tid.
Du bør også undgå at tilføje ubehandlede ris eller pasta til din langsomt komfur. Selvom din langsomt komfur koger dem fuldt ud, vil de sandsynligvis komme ud grødet og uappetitlig. Brug i stedet en riskomfur til at perfektionere dine risretter.
Tilsæt mejeri i begyndelsen
yelenayemchuk / 123RF yelenayemchuk / 123RF Mange opskrifter kræver mejeriprodukter, såsom tung fløde, creme fraiche eller flødeost. Det er bedst at tilføje disse ingredienser i slutningen (i løbet af den sidste time), for hvis du lader dem sidde i din Crock-Pot i flere timer, kan de måske krumme sig eller adskille sig.
Smagstest under madlavning
Så hårdt som det kan være, undgå at åbne gryden og smage din skabelse halvvejs gennem madlavning. Når kød er dækket af sauce eller krydret bouillon, kan det være svært at se, om det er fuldt kogt eller ej, så du kan ende med at smage under kogt kød. Åbning af gryden lader også dyrebar varme slippe ud, og det tager tid at genoprette varmen, hver gang du åbner låget. Dette kan ødelægge den opskrift, du har arbejdet så hårdt på.
Brug gryden til opbevaring eller som en anden type kogekar
Af fødevaresikkerhedsmæssige årsager må du ikke opbevare madrester, der er tilbage i din crock, da de måske ikke køler ordentligt. Du bør også undgå at genopvarme rester i din gryde.
Hvis du vil forberede en opskrift som chili på forhånd og derefter opvarme den i din langsomt komfur på et senere tidspunkt, er du velkommen til at gøre det. Opbevar dog ikke din opskrift i potten. Du skal kun bruge gryden i din langsomt komfur til at lave mad, som den er beregnet til. Undgå at sætte karret i ovnen, på komfuret eller i køleskabet.
Brug en langsom komfur, der er revnet eller beskadiget
En revnet eller beskadiget langsom komfur kan resultere i et mangelfuldt måltid, forbrændinger eller endnu værre, en elektrisk brand, hvis væske lækker igennem til varmeelementet.
Lad din langsomt komfur være uden opsyn i nærheden af stikkontakter
Langsomme komfurer opvarmer typisk din mad til 209 grader Fahrenheit eller højere på få timer (efter tre til fire timer på høj og efter seks til otte timer på lav). Din gryde frigiver muligvis damp eller dråber vand fra toppen, især efter at din mad har kogt i en anstændig periode. Dette vand kan beskadige overflader (som bordplader), komme ind i stikkontakter, brødristere, overspændingsbeskyttere og andre steder, der kan udgøre en fare. Hvis du efterlader din gryde uden opsyn, er det bedst at holde din langsomt komfur mindst 8 til 12 inches væk fra apparater og ikke-afdækkede afsætningsmuligheder. Følg også producentens anvisninger vedrørende sikkerheds- og håndteringsprocedurer.
